Description d´un Restauration Collective

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Description

Rattaché à un établissement de restauration rapide, de plats à emporter, à une entreprise de préparation de plateau-repas, à une cantine, à un établissement pour personnes âgées ou encore à un restaurant administratif, l’agent polyvalent de restauration collective se charge de l’élaboration des repas en cuisine et du service aux clients sous la direction d’un responsable. Durant son service, il s’assure de la mise en valeur des lieux de distribution et de vente ainsi que de leur réapprovisionnement constant. L’agent polyvalent de restauration collective est également chargé des fonctions d’entretien et de nettoyage des appareils de production et des locaux où il exerce. S’il travaille en production, il s'occupera des réceptions et du stockage des produits ou plats préparés. Selon son niveau d’expérience, il peut être amené à s’occuper de la caisse et à réaliser différentes tâches de facturation et d’encaissement. Enfin, il pourra aussi diriger une petite équipe et former le personnel.
En général, l’agent polyvalent de restauration collective exerce les tâches suivantes :
- Il prépare les matières premières alimentaires nécessaires à l’élaboration des plats
- Il assemble et dresse les hors-d’œuvre et les desserts
- Il s’occupe de la remise sous température des plats cuisinés à l’avance
- Il s’occupe des grillades de viandes et de la confection des pâtes nécessaires aux préparations
- Il se charge du service à la clientèle
- Il ordonne et nettoie les salles à manger
- Il lave et range la vaisselle
- Il s’occupe de l’entretien quotidien des appareils et des installations de cuisine

Compétences

- Connaissance des différentes gammes de produits, de leur mode d’utilisation et de leur condition de conservation
- Connaissance des différents modes de cuisson
- Grand respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Maîtrise des différentes techniques de nettoyage
- Expérience du service en salle
- Organisé et rapide
- Habileté, coordination et réactivité
- Résistance à la fatigue, au stress et à la chaleur
- Sens du travail en équipe
- Sens du service à la clientèle
- Tenue vestimentaire adéquate et irréprochable
- Connaissance des besoins alimentaires et nutritionnels

Formation

Pour accéder à l’emploi d’agent polyvalent de restauration collective, il est nécessaire de posséder un CAP Service en Brasserie Café, un Cap Agent Polyvalent de Restauration ou encore un TP Agent de Restauration. L’emploi est, par ailleurs, accessible aux débutants diplômés ou non et la formation peut se dérouler de manière interne au poste de travail. En ce qui concerne le secteur public, il est possible de devenir agent polyvalent de restauration collective par concours sous certains critères de recrutement et de niveau de qualification et d’expérience.

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